Brasa de leña frente a la ría

Empezamos como una casa de comidas junto al puerto, dando de comer a los estibadores que bajaban de la lonja de Bermeo con hambre de mediodía. En los años noventa, mi padre Iñaki puso la parrilla de leña en el centro del negocio y así se quedó.

Hoy seguimos siendo Ane y yo, la tercera generación, encendiendo el carbón de encina cada mañana a las nueve, tal y como lo hacía nuestro aitite: sin prisa, sin atajos y sin más secreto que dejar que el fuego haga su trabajo.